加拿大有世界最長的海岸線，三面環繞大西洋、太平洋及北極海，魚穫豐富多樣，加上加拿大政府以愛物惜物之心，講究環保管理天然物資，其海產之鮮美在市場聞名已久。

台北世貿美食展，看到空運來台鮮活的海鮮就非常興奮；尤其是見到專程搭飛機來的龍蝦公公，年齡已超過七十歲，個兒又不大，但從外殼紅褐和巨大的兩大鉗角，可以想見已很老。

捨不得殺蝦公公，Kevin抓了1隻年輕的小龍蝦，由於加拿大海域乾淨無污染，故只需用棕櫚刷清洗外殼即放入恆溫的鍋中清烤6 ~ 8 分鐘就可以輕鬆剝出蝦肉食用。

加拿大的龍蝦與臺灣靠近日本海域的龍蝦不同處，就是兩支大鉗腳又大又好吃，與斯里蘭卡大螃蟹類似；但肉質較細，加上烤的剛好透時，飽含肉汁，非常美味；但最迷人的是品嘗龍蝦頭之蝦膏時會有意外的驚喜，帶點綠色的蝦膏滑嫩清甜又不腥，完全不遜於吃蟹膏喔！

特色：
＊龍蝦是加拿大大西洋最引以為傲的漁產，有世界龍蝦之都的美譽
＊平均重量800ｇ ~ 100-g，外殼黑紅，煮熟變鮮紅色

加拿大海底尖兵　∼　特別的黃金蟹

黃金蟹是屬於硬殼螃蟹，棲息於加拿大太平洋海域中，平均680g ~ 1.4公斤，每年五月到十月為量產；其肉質細嫩、味鮮美、帶有淡淡的堅果香；身體部位肉質滑嫩，腳肉較為紮實，因其可以不同方向移動

Kevin 在處理黃金蟹時就很驚訝其氣室(螃蟹的肺)怎麼如此乾淨？烹煮時又沒有土腥味？原來黃金蟹與臺灣的紅蟳或是斯里蘭卡的大螃蟹不同的地方是其長年居住在太平洋深海冷水域中，加上空運來台時又是以特別的冷水箱處理並且以不餵食的方式使其成冬眠状自然吐砂，故只需將外殼刷洗乾淨直接放入鍋中清烤8分就可以上桌，既方便又快速。

黑椒蝦兵蟹將∼Pepper Lobster & Crab

材料 A：加拿大活龍蝦2隻/1200g　生薑數片　芝麻油1茶匙
材料 B：加拿大黃金蟹1隻/900g　生薑數片　芝麻油1茶匙
調味料：泡參高梁酒　鹽及黑胡椒適量
道　具：大鐵板x3＋螃蟹夾＋不規則大圓盤

作　法：
1. 取平底電烤鍋預熱至400度F再放入薑片及小麻油稍微爆香即放入洗淨的龍蝦，
    加蓋烤6分鐘即可
2. 同作法1，在爆香薑片時放入洗淨的黃金蟹，以400度F烤6分鐘，翻面再烤2分
    鐘時熗泡參洋酒並撒鹽及黑胡椒適量即可
　

加拿大黃金蟹

加拿大活龍蝦

特色：
＊ 黃金蟹或龍蝦需以大量的水燙煮，容易流失甜份以外，肉質的Q度也較差；
    用烤箱烤熟則容易流失更多水份而讓肉質偏乾硬
＊ 煮的剛好透的蟹肉又Q又甜，多汁又味美，讓人吃的愛不釋手
＊ 蟹類偏寒性，烹煮時加薑片及黑胡椒可驅寒又可補身用

食譜照片取自 : 20070621 加拿大美食館活動紀錄
更多食譜資訊：加拿大美食展示範菜單

資料來源:

   http://www.canadafood.org.tw/
  

   http://www.sure-first.com.tw( 龍蝦 )
    surefirstnol@yahoo.com.tw